Все виды шоколада. Каким бывает шоколад: погружение в сладкую науку. Классификация и ассортимент торговых марок шоколада

О том, какими бывают виды шоколада, знают иногда только гурманы. Это связано с тем, что классификация затрагивает производство, цвет, форму, сорт, географический фактор и появление новинок на рынке.

Это кондитерское изделие прибавляет жизненной энергии и взрослым, и детям. Каждый может найти себе сладость по вкусу, над этим работают все шоколатье мира. Множество разновидностей шоколада и бесконечное количество видов шоколадных конфет, выпускаемых каждый год, являются тому подтверждением.

Виды по составу

Основными поставщиками какао-бобов на мировом рынке являются Азия, Африка, некоторые районы Австралии, Северная и Южная Америка. Выращенные в специфическом климате, собранные в определенное время, отсортированные и обработанные, зерна идут на производство изысканного продукта.

Самые качественные, одинаковые по форме, до минуты выдержанные по времени в процессе обжарки отправляются на изготовление продукта элитных шоколадных сортов. Менее требовательный отбор проходят зерна, из которых изготавливают сорта шоколада для массового потребителя. В соответствии с этими нормами, в ассортименте имеются следующие виды шоколада – черный, молочный и белый.

• Черный
  Является наиболее ценным по стоимости и полезным свойствам. В его составе преобладает какао-масса. Она состоит из измельченных какао-бобов и масла, добываемого путем выжимки из зерен какао. Ее процентное соотношение составляет от 65 %. В состав также входит сахарная пудра или другой натуральный сахарозаменитель. Чем выше процент какао, тем ценнее и полезнее будет продукт.
• Темный молочный
  Молочный шоколад имеет в своем составе не менее 35 % какао-массы. Этот показатель относится к обычным кондитерским изделиям для массового потребителя. Для десертного шоколада свойственна цифра от 45 %. Такой продукт является более качественным. Дополняют его сахар и молочные ингредиенты (молоко, сливки и др.).
• Белый
  Специалисты до сих пор не придут к единому мнению о том, является ли белый шоколад шоколадом. С одной стороны, в нем есть масло какао, с другой – в его составе отсутствуют измельченные какао-бобы. Продукт состоит из небольшого количества какао-массы, сахара, молочных продуктов и добавок в виде фруктов, масел, сгущенного молока и т.д.

Современный ассортимент

Классификация и ассортимент шоколада очень разнообразны. Сегодняшние производители предлагают потребителю множество различных видов и сортов этого изысканного лакомства.

• Десертный
  Это элитный шоколад: он обладает высоким качеством и изысканным вкусом. Он может быть и черным, и молочным, но содержание какао-массы в нем не должно быть меньше 45 %. По стоимости этот шоколад занимает первое место, поскольку себестоимость этого продукта слишком высока. Если он продается недорого, значит, недобросовестный производитель сумел включить в состав суррогаты.
• Обыкновенный
  Это привычное всем лакомство с ярким ароматом и вкусом. Содержание тертого какао в нем составляет 35 % и более. Широко используется в кулинарии. Стоимость его значительно ниже, чем у десертного, но тоже достаточно велика.
• Пористый
  Такой шоколад имеет в своем составе такие же ингредиенты и процентное соотношение, как у двух предыдущих сортов. Различием является только способ производства. При помощи специальных технологий структура шоколада разрыхляется и насыщается кислородом.
• С начинкой
  Ассортимент данного вида состоит из бесконечного количества конфет, батончиков и прочих кондитерских изделий. В качестве начинки используются орехи, семечки, помадки, желе из разных фруктов, взбитые белки, сухофрукты и много других оригинальных наполнителей.
• Диетический
  Этот вид шоколада предназначен для определенного контингента. Это могут быть люди с различными заболеваниями, лечение которых предполагает отказ от сахара. Такой шоколад употребляют вегетарианцы, веганы, люди, мечтающие похудеть или просто предпочитающие именно такой необычный вкус.
• Жидкий
  Горячий шоколад является очень популярным напитком. Его можно самостоятельно приготовить в домашних условиях, отведать в заведениях или купить в магазине. В продажу такое лакомство поступает в виде сладкого порошка из какао, сахара, иногда с добавлением сухого молока.

Шоколадная география

Изысканный вкус шоколада ценится всеми жителями планеты. Однако существуют страны, которые внесли и продолжают вносить вклад в усовершенствование данного продукта.

• Швейцария

  Эта страна молочного шоколада, который буквально тает во рту. Белым шоколадом гурманы также обязаны Швейцарии, которая делает его лучше всех.

• Бельгия

  Бельгийский шоколад известен всему миру своими конфетами в форме морских обитателей. Лакомства в виде морских коньков, ракушек и звездочек едят во всех точках земного шара. За изобретение оригинальных начинок (в частности, пралине) сладкоежки должны благодарить именно Бельгию.

• США

  В этой стране основной шоколадной столицей является Сан-Франциско. Разнообразные виды твердого и жидкого шоколада готовятся здесь по особым рецептам. К таким открытиям относится знаменитый на весь мир десерт брауни.

• Австрия

  Эта страна прославилась своим жидким шоколадом. Горячий напиток готовят здесь при помощи многочисленных уникальных рецептур. Изысканные торты и пирожные, украшенные блестящей глазурью десерты завораживают своей красотой и нежным вкусом.

• Италия
  Именно в Италии, в маленьком городке Перуджа, проходит ежегодный фестиваль «Еврошоколад». Одна из древнейших стран, открывшая шоколад для Европы, разрешает употребление этого продукта даже во время поста и снабжает лакомством Ватикан.
• Россия
  Множество прекрасных шоколадных изделий производят российские фабрики. Однако самым ценным изобретением является производство пористого шоколада, слава о котором разлетелась по всему миру. Эти маленькие пузырьки, которые словно лопаются во рту, покоряют все больше взрослых и детей.

Новых видов шоколада довольно много на современном рынке. Из верблюжьего молока, с лепестками цветов, черным трюфелем, абсентом, кокосом, карри, перцем, беконом, солью, для похудения. Все эти и другие новинки радуют нас оригинальным вкусом и изысканной подачей.

Горячий шоколад согревает в морозы. Молочный поднимает настроение и гонит прочь депрессию. Зелёный шоколад порадует приверженцев экзотики во всех её проявлениях. А шоколад с начинкой будет в самый раз для любителей загадок. Ведь, как точно подметил герой фильма «Форрест Гамп», жизнь похожа на коробку шоколадных конфет: никогда не знаешь, что окажется внутри.

Новые виды шоколада появляются постоянно. На их создание уходят годы. И лишь после того, как состав, рецептура и внешний вид продукта продуманы до мелочей, кондитеры представляют своё творение на суд гурманов-сладкоежек.

Какие виды шоколада бывают

Основное деление шоколада на виды проходит в зависимости от того, сколько в нём порошка какао. Всего таких разновидностей - три:

• классический чёрный (он же - горький);
• молочный (или тёмный молочный);
• белый шоколад.

По способу приготовления различают:

Ещё одна классификация видов - уже по форме:

• монолитный плиточный;
• пористый-плиточный;
• шоколад-батончик;
• фигурный шоколад.

Впрочем, и это не всё. С недавних пор лакомство стали разделять на виды ещё и по географическому признаку. В зависимости от фирменного исполнения (с учётом традиций конкретной страны-производителя) существуют:

• Бельгийский;
• Швейцарский;
• Итальянский;
• Французский;
• Испанский;
• Российский шоколад

Горький шоколад

Его предпочитают утончённые натуры, гурманы и эстеты. У чёрного шоколада - яркий, с весьма ощутимой горчинкой, вкус. Степень этой горчинки зависит от процента какао в плитке. В горьком шоколаде он может составлять от 60 до 99 процентов.

Считается, что горький шоколад полезнее всех остальных видов. Даже тем, кто сидит на диете, можно съедать в сутки по одной дольке.В то же время высокое содержание какао делает продукт «запретным» для дошкольников. Чтобы у маленьких детей не возникало проблем с поведением и сном, горький шоколад им давать не стоит.

Горький шоколад-для утонченных натур

Домохозяйки используют горький шоколад в многочисленных десертах. Кроме того, его можно добавлять в кофе, чтобы усилить аромат напитка и добавить ему пикантный вкус.

Молочный шоколад

В отличие от горького шоколада, вкус молочного - мягкий и сладкий. А цвет - менее тёмный. Это результат того, что какао-бобов при производстве шоколадки было использовано на порядок меньше. Как правило, содержание какао-массы в составе продукта составляет от 25 до 35 процентов.

Молочный шоколад-прекрасный выбор для влюблённых

Примерно 14 процентов остального состава продукта - сухое молоко. Также при производстве шоколадки используются не столь полезные для человека сахар, ароматизаторы и стабилизаторы. Что, впрочем, не мешает педиатрам разрешать родителям давать детям небольшие дольки именно молочного шоколада. Это продукт, который улучшает настроение, помогает организму бороться с напряжением, а мозгу - решать сложные задачи. Кроме всего прочего, молочный шоколад ещё и афродизиак, о чём влюблённые прекрасно знают.

Широко применяется лакомство и в кулинарии. Например, для приготовления шоколадной глазури.

Калорийность продукта, увы, достаточно высока - 550 ккал. Такому показателю молочный шоколад обязан входящим в его состав молочным жирам. При этом медики отмечают, что полезные свойства молочного шоколада превосходят любые недостатки. Продукт поддерживает сердечную мышцу, улучшает работу пищеварения, благотворно сказывается на состоянии кожи.

Считается, что своим появлением белый шоколад обязан швейцарским производителям, которые долго решали, что делать со скопившимися излишками масла какао. Кроме того, шоколатье попытались снизить себестоимость шоколадки, существенно уменьшая и даже полностью исключая содержание дорогих какао-бобов. Их недостаток компенсировали большим, чем при приготовлении молочного шоколада, количеством сухого молока. В результате получился шоколад белого цвета, который сегодня любим детьми и некоторыми взрослыми.

В Советском Союзе таких плиток не было. Попробовать белый шоколад удавалось лишь счастливчикам, которых угощали лакомством, привезённым из-за границы. На полках наших магазинов новый вид продукта появился всего лет 20–25 назад.

Шоколад или нет? Главное-удовольствие!

Строго говоря, называть белый шоколад шоколадом можно лишь с определённой натяжкой. В продукте нет какао-бобов, которые могли бы добавить коричневого цвета. Насыщенный шоколадный аромат лакомству даёт масло какао. За вкус продукта в первую очередь отвечают сахарная пудра и сухое молоко.
Белый шоколад нашёл широкое применение в кулинарии:

• в выпечке - рецептах тортов, печенья и кексов;
• в мороженом;
• в муссах и желе.

Тем, кто следит за фигурой и считает калории, стоит запомнить: по своей калорийности белый шоколад близок к молочному. Она составляет от 522 до 550 ккал. Точное количество определяется в зависимости от того, присутствуют ли в шоколаде какие-то добавки - орехи, фруктовые начинки или печенье.

Его считают элитным продуктом. Какао-массы в нём должно быть не меньше 45 процентов, при этом сам шоколад может быть хоть чёрным, хоть молочным. Себестоимость такого шоколада высока, что отражается на его цене. Она выше, чем у любых других видов лакомства. Основная причина этому - использование при производстве десертного шоколада исключительно благородных сортов какао, которые обладают особенно тонким вкусом.

Десертный шоколад имеет более нежную текстуру, потому что подвержен продолжительной обработке в коншмашинах

От всех остальных видов шоколада он отличается необычной структурой плитки и присутствием пузырьков, которые приятно лопаются на языке. Их наличие - результат использования специальных технологий, при которых шоколадка насыщается кислородом и разрыхляется.

Пористый шоколад не применяется в кулинарии

Пористый шоколад бывает чёрным, молочным и белым. В некоторых шоколадках имеется добавка в виде начинки из сухофруктов, орешков и воздушного риса.

Сегодня доля такого шоколада на прилавках магазинов очень высока. Наполнение внутри плитки может быть разным: фруктовым, ореховым, в виде семечек, желе и помадок.

Добавки в шоколадную массу вводят двумя способами: в порошкообразном или растёртом виде и целиком

Некоторые производители ломают стереотипы и используют в качестве начинки совершенно неожиданные ингредиенты - помимо вполне традиционных долек клубники могут добавить в свой продукт зелёный перец или перец чили, морскую соль и вяленые томаты, цветочные лепестки и оливковое масло, а также бекон с лавандой.

Он рассчитан на тех, кому противопоказан обычный шоколад. Например, худеющим и проходящим лечение, требующее полного отказа от сахара. Секрет пользы продукта в том, что при его производстве жир заменяется на воду. При этом по своему внешнему виду и даже вкусу шоколадка почти не отличается от традиционной, чего не скажешь про полезные свойства - из-за отсутствия жиров они снижены.

К этому типу относится и горький шоколад

Шоколад-напиток с богатым вкусом и пряной ноткой послевкусия сегодня можно заказать в любом кафе. Хотя такой продукт без особых затруднений готовится и дома. Например, из специального сухого порошка, в который входит какао, сахар и чуть-чуть сухого молока. По вкусу он напоминает какао, хотя существенные отличия тоже присутствуют: жидкий шоколад гуще, при его приготовлении по минимуму используют молоко (или не используют совсем), на его поверхности не бывает «пенки», кроме того, он оказывает благоприятное воздействие на организм.

Этот десерт можно приготовить в домашних условиях

Секрет яркого вкуса такого шоколада - в особой термической обработке. Обычно карамелизируют белый шоколад, который после длительного нагревания в духовке приобретает золотисто-коричневый цвет, а по вкусу становится похожим на варёную сгущёнку или на классические советские ириски.

В кулинарии технику приготовления этого шоколада широко используют для карамелизации овощей и фруктов

Первыми на подобные эксперименты с белым шоколадом пошли французские шоколатье. Изначально планировалось использовать новый продукт в разных блюдах (как начинку для пирожного или в качестве соуса для мороженого, например). Однако, хорош он оказался и сам по себе, а не только в качестве дополнения.

Зелёный шоколад

Шоколадки зелёного цвета производят в Испании. Здесь придумали добавлять в продукт морские водоросли. Такой шоколад полезен для здоровья вообще и для похудения в частности. Выпускают лакомство зелёного цвета и в Японии. Рассчитано оно на любителей зелёного чая, ведь своим цветом шоколадка обязана включением в рецептуру чайного порошка под названием «маття».

Зеленый шоколад на основе высших сортов маття не повышает уровень сахара и холестерина в крови

Для приготовления рубинового шоколада не используют никакие красители. Ароматизаторы тоже под запретом. Секрет фирменного цвета - в особом виде какао-бобов, содержащем розовые пигменты. Новый (он был представлен в 2017 году) вид шоколада разработали в Швейцарии, на работу у шоколатье ушло 13 лет. В широкой продаже лакомства пока что нет. Попробовать его могли только участники презентаций продукта. Они отмечают, что шоколад обладает интересным фруктовым вкусом.

Как заявляют создатели рубинового лакомства, это революционный продукт, а не белый шоколад с красителями

При его создании также используют только натуральные ингредиенты. Основа плитки - ещё сырые какао-бобы. Они помогают человеку восстановить свой гормональный баланс, улучшить зрение, восстановиться после напряжённой работы. Что касается вкусовых качеств, то живой шоколад пропитан ароматом настоящего какао, как никакой другой, и быстро тает во рту.

Шоколад ручной работы называют живым, потому что в нем сохраняются все полезные вещества

При покупке такой шоколадки стоит обратить особое внимание на этикетку. В составе продукта не должно быть красителей, ГМО и ароматизаторов. Если они присутствуют, значит перед вами – «неправильный» органический шоколад.

Идея создания органического шоколада принадлежит Крейгу Самсу, возглавлявшему комиссию по эко-стандартам Soil Association

Требования к ингредиентам такой шоколадки должны быть самыми строгими:

• все продукты полагается выращивать в идеальных экологических условиях;
• при их выращивании нельзя использовать никакие удобрения

Изюминка такого шоколада - использование при его создании тропических цветов. Давно замечено, что употребление продукта бельгийского производства в пищу приводит человека в состояние лёгкой эйфории. Именно потому в давние времена бельгийские лекари прописывали шоколадные пилюли при различных душевных расстройствах. Вкус фирменного бельгийского продукта сочетает сладость и горчинку. И здесь, по словам шоколатье, прослеживается характер жителей Бельгии, в которых уживаются стремление к новаторству и консерватизм.

Бельгийцы узнали о шоколаде уже после того, как он начал набирать популярности в других европейских странах - в 50 х годах XVIII века

В швейцарский шоколад добавляют только молоко, привезённое с Альп. Оно придаёт шоколадке эксклюзивный, ни с чем не сравнимый вкус. Кроме того, от всех остальных видов швейцарский отличается самым высоким содержанием какао-масла. А, ещё - строгим подходом к выбору бобов: кондитеры берут в работу только эквадорские и венесуэльские, относящиеся к классу «элит».

Швейцарцы считаются нацией, которая потребляет шоколад буквально в лидирующих количествах,в среднем на одного жителя-12кг шоколада в год

Шоколад удивляет многообразием своих видов. На полках магазинов можно найти плитку на любой вкус - от классики до экзотических разработок шоколатье. И лучше не бояться, не замыкаться на любимом сорте и виде, а смело экспериментировать, пробовать, не отказывать себе в такой приятной мелочи жизни. Ведь если шоколадка портит фигуру, то отсутствие шоколадки может сильно испортить настроение.

Шоколад излюбленное лакомство большинства людей. Употребляя его в допустимых количествах, он не только полезен для организма, но и положительно влияет на нервную систему человека. Поднимает настроение, нормализует артериальное давление. Покупательский спрос на этот продукт не падает никогда. Именно поэтому, имея магазин или ларёк, необходимо уделить внимание ассортименту шоколадных плиток, разнообразие которых не так мало, как кажется.

Виды шоколада

• Чистый шоколад -горький (не менее 65% измельчённых какао-бобов плюс сахар или сахарозаменитель) "Бабаевский элитный 75%", "Вдохновение элитный с миндалём 75% какао", "Lord цветы и птицы горький шоколад с перцем", "А.Коркунов горький 72%".
• Молочный шоколад (35% массы какао бобов с добавлением сухого молока и сахара) "Россия Очень молочный", "Вдохновение", "Alpen Gold молочный", Победа вкуса молочная плитка", "Ritter Sport молочный", "Merci молочный".
• Десертный шоколад (45% какао, сахар и молоко или молочные сливки) "Десертный Победа вкуса", "Победа десертный с лесным орехом и изюмом".
• Белый шоколад (без добавления какао, только какао-масло, сахар, молочные продукты) "Россия белый со вкусом ванили", "Восторг", "Alpen Gold белый воздушный", "Nestle белый", "Bellarom".

Каждый вид шоколада делится на группы:

1. Пористый шоколад состоит из множества пузырьков, достигается это путём насыщения кислородом. "Молочный пористый Русский шоколад", " Milka пористый с фундуком", "Шоколад пористый Слава"," Россия пористый молочный и белый Очень шоколадные пузырьки".
2. Шоколад с начинками. Состоит из большого количества начинок. Таких, как фрукты, сухофрукты, орехи, ягоды, печенье, вафли, помадка, карамель и т.д. "Алёнка с фундуком", "Русский шоколад с фундуком и изюмом", "Шоколадная вишня", "Бабаевский тёмный с цельным фундуком", "Клубника в белом шоколаде", "Цитрусовый рай", "Miika с солёным крекером", "Ореховый микс", "Хорошая компания с вафельной крошкой", "Умные сладости с миндалём", "Nesguik ягоды и злаки", "Россия миндаль и вафли", "Вдохновение с молотым фундуком", "Lindt Excellence с апельсином и миндалём", "Alpen Gold с арахисом, разноцветными драже и карамелью", "Ritter Sport белый с цельным лесным орехом", "Мишка косолапый с миндалём и вафельной крошкой", "Milka с цельным фундуком и карамелью".
3. Диетический шоколад. С добавлением фруктозы, водорослей или мальтитола (сахарозаменитель). "Умные сладости с лимоном", "Шоколад Eco Botanica", "Дочь солнца с мятой".

Рынок шоколада

В доле шоколадной продукции, плитки шоколада занимают 46% покупок среди населения.

• Молочный шоколад считается самым популярным среди потребителей, на его долю приходится 71%.
• 25% приходится на горький шоколад.
• Белый шоколад не пользуется большой популярностью, это связано с тем, что в его состав не входят какао бобы. Он занимает менее 4% спроса.
• Менее процента приходится на долю диетического шоколада, его употребляют люди с проблемами здоровья и поддерживающие диету.

По группам тоже можно разложить на доли востребованности шоколада. Так, например, самый любимый среди потребителя, это молочный шоколад без добавок. Он имеет 36% популярности. Молочный шоколад с орехами составляет 27% спроса. С другими добавками занимает 8%. Тёмный шоколад с орехами и без добавок составляют по 11% долей.С другими добавками занимает 3%. Белый шоколад с любыми добавками и без них составляет 4% спроса.

Пик продаж шоколадных плиток приходится на конец декабря и составляет 45% оборота. В праздничные дни так же резко возрастает число продаж шоколада.

Производители шоколада

В России большое количество фабрик по производству шоколадной продукции. Иностранные инвесторы вложили средства в отечественные компании по производству шоколада. Благодаря этому известные мировые марки шоколада производятся в Российской федерации. Такие, как: «Nestle», « Mars», « KitKat», « Ferrero Rocher», « Toblerone», «Ritter Sport» и другие.

Лидеры рынка шоколада в России представлены в следующей диаграмме:

В число лучших фабрик России так же входят

• «Сладуница» г. Омск
• «Победа вкуса» г. Москва
• «Богатырь» Московская обл.
• «Верность качеству» г. Москва

По итогам маркетингового исследования, проведенного в 2016 году были выявлены следующие лидеры по продажам наименования шоколадных плиток:

Ассортимент шоколада

Ассортимент шоколадных плиток для киоска

Открывая торговую палатку обязательно нужно иметь в ней ассортимент шоколадных плиток. Такой товар реализуется быстро и всегда имеет спрос покупателя. Чтобы удовлетворить различный спрос, должно быть разнообразие.

1.Молочный шоколад:

• Без начинки, пористый, с орехом цельным и дроблёным, с фруктовой начинкой, с карамельной, с прослойками вафли и печенья.

2.Тёмный шоколад:

• Без начинки, пористый, с орехом, с апельсиновой начинкой, с изюмом.

3.Десертный шоколад:

• Без начинки, пористый, с воздушным рисом, с фруктовыми начинками 4-5 видов.

4.Белый шоколад:

• Без начинки, пористый с начинками и без, с ягодными начинками и фруктовыми, с орехом, с вафлями и печеньем.

Ассортимент продуктового магазина у дома

В таком магазине должно быть немало видов шоколада. Большинство покупателей, по пути домой, покупают корзину продуктов и обязательно сладкое лакомство.

1.Молочный шоколад:

• С орехами: миндаль, лесной орех, арахис.
• С начинкой йогурт и черника, с медовой нугой, с изюмом, с пралине и вафлями, с мюслями и воздушным рисом, с карамелью, с ягодным и фруктовым джемом.
• Без добавок 5-6 видов.
• Пористый 4-5 вида.

2.Тёмный шоколад:

• Без добавок, пористый.
• С начинкой из фруктов 4-5 видов.

3.Десертный шоколад:

• Без добавок.
• С орехами, с сухофруктами, с карамелью, с печеньем.

4.Белый шоколад: не менее 7 видов

• Без добавок, пористый и пористый с начинками, с орехом, с вафлями, с фруктами и ягодами.

5.Диетический шоколад:

• Пористый, без добавок.

Ассортимент продуктового супермаркета

Достаточно разнообразен и удовлетворяет многие вкусы.

1.Молочный шоколад:

• Без добавок 5-7 видов
• С начинками из фруктов 8 видов
• Из ягод 5 видов
• С цельным орехом фундуком 5 видов, с арахисом 5 видов, с миндалём 5 видов
• С карамельной начинкой 4 вида, с печеньем и вафлями по 4 вида
• С кокосовой начинкой 3 вида
• Пористый шоколад не менее 8 видов.

2.Тёмный шоколад: 70%, 90% содержание какао бобов

• Без добавок 5 видов
• С различными начинками 10 видов
• Пористый 4 вида

3.Десертный шоколад:

• С пралиновой начинкой 3 вида
• Без добавок 5 видов
• С медовой нугой и миндалём
• С цельными орехами и дроблёными по 5 видов
• С печеньем и вафлями 4 вида.

4.Белый шоколад:

• Без добавок 5 видов
• С различными орехами цельными по 5 видов, дроблёными по 3 вида
• С карамелью и вафлями 3 вида
• С йогуртом и ягодами 4 вида
• Пористый шоколад без добавок 5 видов
• Пористый с начинками 5 видов.

5.Диетический шоколад:

• Спрос на него не велик, но он должен быть в ассортименте.
• Пористый, с ореховой начинкой, без начинки.

Ассортимент алкогольного магазина

К различным спиртным напиткам хорошо подходит шоколад разного вида.

1.Тёмный шоколад:

• Без начинки, с начинкой из фруктового джема, с цельным орехом, пористый.

2.Молочный шоколад:

• Без добавок, с цельным лесным орехом, с арахисом, с миндалём и грецким орехом.
• С молочно-злаковой начинкой, с карамелью, с кокосом и вафлями, с карамелью и морской солью, с ягодными и фруктовыми начинками.

3.Белый шоколад:

• Без добавок, с цельным и дроблёным орехом фундуком, миндалём, арахисом.
• С различными фруктовыми начинками: черника, малина, клубника, ежевика, яблоко, груша, апельсин.
• Пористый шоколад без добавок и с различными наполнителями.

4.Десертный шоколад:

• Пористый, без добавок, с начинками из ягод и фруктов, карамель и различные орехи.
• Главное преимущество в красивом и правильном представлении шоколадной продукции.

Выкладка шоколада

Самое лучшее место для расположения шоколадных плиток, это кассовая зона. Здесь производятся спонтанные покупки, а так как покупка шоколада как раз входит в этот раздел, то покупатель на выходе приобретает одну или несколько шоколадок.

Расположить шоколад надо по типам - белый, тёмный, молочный и т.д. Так же разделяют по брендам, а потом уже по формам упаковки и массе продукта.

Каждая упаковка должна быть расположена лицевой стороной к покупателю. Лучше использовать полочную систему с делителями и толкателями. Она устанавливается на горизонтальные полки в зоне доступности, на уровне глаз.

Если витрины закрытого типа. То разложить плитки можно в виде вееров, ромашек, вертикальными рядами. В центре выкладывается товар известных советских марок. У большинства покупателей это вызывает ностальгию и желание приобрести такой товар. Шоколад раскладывается по видам начинок, по процентному соотношению какао бобов.

Здесь главное соблюдать порядок и аккуратность, создавать хорошее настроение и желание приобрести вкусное лакомство. И конечно следить за сроками реализации, не допускать появление просроченного товара на прилавке. Шоколад без добавок хранится около года, с различными добавками от 1 месяца.

Один из важных показателей – содержание в шоколаде какао-бобов. В зависимости от этого различают его сорта. Если в горьком шоколаде более 60% какао-продуктов, в полугорьком (десертном) около 50%, то в молочном – лишь около 30%.
Чем выше содержание в шоколаде какао-бобов , тем выше его качество. Поэтому горький – «настоящий» – шоколад считается наиболее уважаемым во всем мире. Он обладает более горьким вкусом и ярким ароматом, чем другие, и стоит на порядок дороже; его считают и самым полезным. В состав горького шоколада входят масло какао, тертое какао и сахарная пудра. Некоторые компании выпускают шоколад, который содержит 99% какао и совсем не содержит сахара.
В молочном шоколаде, кроме этих ингредиентов, используются молочные продукты: как правило, это не свежее, а сухое (цельное или обезжиренное) молоко, сыворотка, сухие сливки или молочный жир. Из-за содержания молочных жиров такой шоколад особенно рекомендуется детям. Есть и другая классификация шоколада , в которой учитываются способы его приготовления, обработки сырья и входящие в состав ингредиенты. В зависимости от этого выделяют шоколад

• обыкновенный (с добавлениями или без них)
• десертный (с добавлениями или без них)
• пористый (с добавлениями или без них)
• с начинками
• диабетический
• белый.

Обыкновенный шоколад, как правило, изготавливают из потребительских (не элитных) видов какао-бобов. Содержание в нем какао-продуктов составляет от 35 до 55%. В таком шоколаде сравнительно немного теобромина – напоминающего кофеин алкалоида, который получают из шелухи семян какао, поэтому изделия для детей в основном выпускают из обыкновенного шоколада.
При производстве десертного шоколада используются только благородные сорта какао-бобов, которые подвергаются более тщательной и длительной обработке, чем сырье при изготовлении обыкновенного шоколада. Поэтому десертный шоколад имеет более тонкую дисперсность (это значит, что молочный жир раздроблен здесь более мелко) и отличается более тонким вкусом и ароматом, чем обыкновенный. Такой шоколад буквально тает во рту, а когда вы его разламываете, раздается характерный звонкий звук.

А что представляет собой шоколад с начинкой ? Это плитки, батончики, всевозможные фигурки с начинкой внутри, которые изготавливаются, как правило, из обыкновенной шоколадной массы. Кроме самой распространенной – помадной, бывают начинки ореховая (пралиновая), кремовая, шоколадная, сливочная (молочная), фруктово-мармеладная, фруктово-желейная, с джемом, вафельной крошкой, причем их содержание в таком шоколаде не должно превышать 50%.
Новый вид шоколада – пористый – появился на нашем рынке сравнительно недавно. Изготавливают его в основном из десертной шоколадной массы. Благодаря особой – пористой – структуре он отличается необычным вкусом. Как правило, плитка такого шоколада больше по размерам, чем плитка обычного, если весят они одинаково.
В диабетическом шоколаде – для больных сахарным диабетом – вместо сахара используются ксилит, сорбит и другие подсластители .
Белый шоколад стоит особняком в этой компании. При изготовлении этого лакомства кремового цвета, которое отличается особенным карамельным привкусом, не используется какао-порошок. И все же в состав белого шоколада входит масло какао, которого здесь не меньше, чем в обычном темном. Используются здесь и сахарная пудра, особое сухое молоко, которое придает изделию своеобразный оттенок вкуса, ванилин и различные добавки. Если классический шоколад без добавлений изготавливают из какао-продуктов (тертого какао, масла какао) и сахарной пудры, которые и определяют его вкус, то в шоколаде с добавлениями многое зависит от дополнительных ингредиентов. Выпускаются изделия с ароматическими (ванилин, молотый кофе или кофейный экстракт, коньяк, спирт) и пищевыми добавлениями (сухое или сгущенное молоко, цукаты, сухофрукты, орехи, грильяж – дробленая карамельная масса с орехами). В качестве добавок могут также использоваться молоко, сливки, кусочки фруктов, какао-крупка, крошка вафель и их сочетание. Выпускается и шоколад со специальными добавками, такими как витамины (С, Е), минеральные вещества (железо, кальций) или медицинские препараты.

В качестве дополнений к шоколаду используется около 500 добавок! Еще одна классификация – в зависимости от формы и размеров шоколада:

• –шоколад в плитках прямоугольной формы – по 100 г и меньше,
• –фигурный шоколад – сплошные, полые или с начинкой фигуры: батоны, медали, «бомбы», яйца, ракушки, животные, рыбки, рачки, жучки и др. В полые фигуры иногда вкладывают «сюрпризы» (детские игрушки, которые не должны быть стеклянными и должны не иметь острых частей),
• –узорчатый шоколад: плоские рельефные фигурки небольших размеров, без начинки или с начинкой. Как правило, такие изделия продаются в шоколадных наборах.

Но, разумеется, на этом список изделий из шоколада не заканчивается. Его используют для глазирования, из него готовят всевозможные пасты, порошки и другие изделия.
Обратите внимание : так называемая «кондитерская и сладкая плитка » не идет ни в какое сравнение в настоящим шоколадом – она отличается другим вкусом, имеет другую консистенцию (плитка мягче), да и стоит намного дешевле. Если шоколад должен содержать минимум 25% какао-продуктов, то в «сладких плитках» этих ингредиентов значительно меньше, а в некоторых нет совсем! Вместо дорогого компонента – какао-масла – здесь могут использоваться более дешевые заменители: растительные масла или гидрогенизированные жиры. В числе ингредиентов также сахар, ароматические и вкусовые добавки: яблочный порошок, кофе, арахис и др.
Шоколадная глазурь , при изготовлении которой используется не какао-масло, а его заменители, может содержать опасные для здоровья транс-жиры и большое количество искусственных пищевых добавок. Шоколадная паста представляет собой пластичную массу, которую изготавливают из какао-продуктов, сахара, жира, эмульгаторов с добавлением вкусовых и ароматических веществ. Один из обязательных компонентов – молочная сыворотка, цельное или обезжиренное сухое молоко. Нередко выпускают пасты с добавлением орехов, продуктов переработки соевых бобов, воздушного риса, кокосовой крошки и других компонентов.
Из шоколада в порошке готовят напитки. В его состав входят тертое какао, сахарная пудра и ванилин. В порошок могут добавлять и молочные продукты, например, сухое молоко. Масло какао сюда не кладут, а сахара, как правило, добавляют больше, чем в обычный шоколад. Достаточно развести такой порошок горячей водой или молоком в соотношении 1:1 или 1:2 – и ароматный горячий напиток будет готов.

В последнее время шоколад используется и в косметических целях. Салоны красоты предлагают курсы омолаживающих, подтягивающих, увлажняющих и других процедур для лица и тела: «шоколадные» маски, обертывания, ванны, массажи. Используя смеси, в которые, кроме шоколада и какао, добавляют растительные масла, молоко, мед, фрукты, ягоды и экстракты растений, можно ухаживать за лицом и телом и в домашних условиях.

Дерево какао, дающее плоды, из которых получают основной ингредиент всеми любимого лакомства – шоколада, по латыни называется «теоброма какао» . В буквальном переводе это означает «пища богов» . Трудно с этим спорить, ведь шоколад – одна из самых вкусных и самых древних сладостей, известных человечеству.

История и происхождение шоколада

История шоколада насчитывает более 3000 лет и начинается с того времени, когда на берегах Мексиканского залива поселилось племя ольмеков. Из плодов какао-дерева они готовили напиток, который называли «какава» : для его приготовления толченые какао-бобы заливали холодной водой.

Спустя долгое время место ольмеков заняли майя. В этом племени дерево какао обожествляли, его плодам приписывали чудесные свойства, а также использовали их вместо денег: за 100 какао-бобов можно было купить раба. К расцвету цивилизации майя появились и первые культурные плантации какао.

Когда майя исчезли и появились ацтеки, эти плантации они без внимания тоже не оставили. Правда, верования у них были немного другие: ацтеки полагали, что бобы какао – это дар небес, а напиток из них – «чоколатль» — пища богов.

Позднее, когда на империю ацтеков обрушилась мощь конкистадоров, их военачальник Эрнан Кортес сумел выведать у жрецов секрет приготовления чудодейственного напитка и увез его в Испанию, где рецепт «чоколатля» несколько изменился: в изначально горький напиток стали добавлять сахар, корицу, мускатный орех. Более полувека испанцы хранили рецепт этого напитка в тайне, но затем он все же завоевал популярность во всей Европе.

В жидком виде шоколад просуществовал в Европе вплоть до XIX века, пока голландец Конрад ван Хоутен не нашел способ получать какао-масло в чистом виде. Это позволило делать твердый шоколад, и в середине столетия уже появилась первая шоколадная плитка из какао-бобов, какао-масла, сахара и ликера.

В 1875 году швейцарец Даниэль Петер придумал рецепт молочного шоколада, а с 1930 года компания «Нестле» начала выпускать белый шоколад.

До России шоколад в виде напитка добрался во времена правления Екатерины Великой. В середине XIX века в Москве появились первые шоколадные фабрики под руководством француза Адольфа Сиу и немца Фердинанда фон Эйнема. Первым
русским производителем шоколада стал Алексей Абрикосов. Впоследствии его фабрика превратилась в знаменитый шоколадный концерн «Бабаевский».

Виды шоколада

Шоколад делится на разные сорта в первую очередь по тому, сколько в нем содержится какао-порошка, который получают из какао-бобов. Выделяют три основных сорта шоколада:

• черный или горький

• молочный

• белый

О так называемых «шоколадных плитках» речь не идет, поскольку они, строго говоря, к шоколаду не относятся и являются его имитацией с добавлением гидрогенизированных жиров или растительных масел. Стоят такие плитки дешевле, но и по вкусу значительно уступают настоящему шоколаду.

Белый шоколад

С натяжкой относят к собственно шоколаду и белый шоколад, который делается без добавления какао-бобов (они и придают шоколаду коричневый цвет). Основной ингредиент белого шоколада – какао-масло, не имеющее собственного вкуса, зато обладающее насыщенным шоколадным ароматом. Вкус же этому виду шоколада придают входящие в его состав сухое молоко и сахарная пудра.

В кулинарии белый шоколад нередко используется в выпечке пирогов, тортов, кексов, печенья. Крошку белого шоколада добавляют в мороженое, фруктовые салаты, муссы, желе и другие десерты.

Калорийность белого шоколада примерно равна калорийности шоколада молочного и составляет от 522 до 550 ккал (зависит от конкретной марки и наличия в шоколаде разных добавок – орехов, печенья, фруктовых начинок и т. п.).

Молочный шоколад

По сравнению с горьким, молочный шоколад имеет более мягкий, сладкий вкус со сливочно-молочным оттенком и более светлый, красивый коричневый цвет. Он содержит от 25 до 60 процентов какао-порошка в своем составе.

В отличие от белого и горького шоколада, шоколад молочный в небольшом количестве можно давать детям старше шести лет: они очень любят его мягкий вкус, да к тому же этот шоколад очень полезен: поднимает настроение, успокаивает и придает сил для активной умственной деятельности. Правда, есть его помногу не стоит ни детям, ни взрослым: 4-6 долек в день вполне достаточно.

Из молочного шоколада делают различные напитки – коктейли, горячий шоколад, добавляют его в кофе. Его же используют для приготовления шоколадной глазури, поскольку этот сорт шоколада легко плавится. Калорийность молочного шоколада за счет входящих в его состав молочных жиров довольно высока и составляет для шоколада без добавок порядка 550 ккал.

Горький шоколад

Горький шоколад – лакомство ценителей, знатоков и эстетов. Он ценится за яркий, богатый аромат и неповторимый вкус с ощутимой горчинкой – более или менее заметной в зависимости от процентного содержания какао. В горьком шоколаде может содержаться от 60 до 99 процентов какао-порошка. Именно этот вид шоколада считают наиболее полезным и низкокалорийным по сравнению с другими сортами: в одной плитке этого горького лакомства содержится не более 540 ккал.

Диетологи даже рекомендуют съедать по дольке горького шоколада в день тем, кто сидит на диете, чтобы организм не страдал от недостатка сладкого. Впрочем, из-за высокого содержания какао этот сорт шоколада не рекомендуется употреблять маленьким детям.

Горький шоколад плавится хуже, чем молочный, поэтом его часто применяют в тех рецептах выпечки, где требуется, чтобы в тесте попадались шоколадные кусочки.

С добавлением дольки горького шоколада, корицы, молока и сахара также варят вкуснейший ароматный кофе.

Как приготовить домашний шоколад самостоятельно

Как бы ни был хорош шоколад, который продается в магазинах, он всегда содержит искусственные добавки, которые иногда могут быть даже вредны и опасны для организма. Для тех, кто хочет полакомиться по-настоящему полезным и очень вкусным шоколадом, существует рецепт шоколада, который можно приготовить дома самостоятельно.Поначалу может показаться, что готовить домашний шоколад достаточно сложно. Это совсем не так: его приготовление не потребует ни огромных затрат, ни большого количества времени, ни даже специальных познаний в кулинарии.

Итак, для приготовления домашнего шоколада понадобится:

• сливочное масло

• како-порошок

• сахар по вкусу

• любые наполнители или ароматизаторы на ваш вкус: орехи, кокосовая стружка, кофе, ликер, коньяк, цукаты и т. п.

Сливочное масло нужно порезать на небольшие кусочки, чтобы оно быстрее таяло, переложить в сотейник и, помешивая, растопить на небольшом огне. Когда масло станет жидким, в него добавляют какао – в таком количестве, чтобы масса стала похожа на густую сметану – и наполнители. Через пару минут можно снять шоколадную массу с огня, разложить по формочкам, остудить и убрать на 2-3 часа в морозильник для застывания.

Это самый простой рецепт шоколада, который можно опробовать дома. По такому же принципу можно делать и шоколадные конфеты. Домашний шоколад получается очень вкусным, сладким, а главное – целиком и полностью натуральным.

Как приготовить горячий шоколад дома

Как уже говорилось, изначально шоколад покорял мир в виде напитка. Первоначально он был горьким, затем европейцы подсластили его, и в наши дни горячий шоколад – это сладкий напиток, который обожают и дети, и взрослые.

Рецепт горячего шоколада прост буквально до безобразия. Его можно описать двумя словами: «расплавить и перемешать». Если же подробнее, то плитку обычного шоколада – лучше молочного – разламывают на дольки,складывают в глубокую посуду и осторожно плавят на медленном огне, не позволяя массе закипеть. Затем туда же добавляют сливки и молоко, все тщательно перемешивают, прогревают, по-прежнему не давая закипеть, разливают по чашкам – и горячий шоколад готов!
Подавать такой напиток нужно вместе со стаканом холодной воды – он обладает очень насыщенным вкусом, и время от времени его нужно запивать.

Описанный рецепт можно отнести к базовым способам приготовления горячего шоколада. При желании в рецептах горячего шоколада допускаются практически любые вольности: в него можно добавить ром, коньяк, корицу, кардамон, измельченный миндаль, перец чили, мороженое и даже фрукты.

Трудно найти человека, который совершенно не любил бы шоколад. Всего одна долька этого лакомства способна поднять настроение и укрепить защиту организма от стрессов, а чашка горячего шоколада отлично согреет в холодное время года. Стоит только помнить о том, что любые сладости хороши в меру, пока они приносят вам пользу, а не вред.